Bananenbrot mit Haferflocken und Nüssen

Wir haben schon einige Rezepte mit Banane auf dem Blog. Wenn ihr im Suchfeld oben “Banane” eingebt, kommen an die 10 Rezeptideen. Aber wir sind es trotzdem (noch) nicht leid, mit Banane zu backen! 😉 Natürlich müssen sie dafür richtig schön reif sein. Eigentlich sind Bananen zum Backen perfekt, wenn man sie so schon lieber nicht mehr essen will – außen braun.

Aber da trügt der Schein oft: selbst wenn die Bananen außen schon überreif aussehen, sind sie von innen meist noch ohne braune Stellen. Und selbst wenn sie auch von innen schon dunkel sind, könnt ihr sie noch sehr gut zum Backen nehmen. Denn dann sind die Bananen erst richtig süß und geben eurem Kuchen diese tolle Bananennote, die wir am Bananenbrot so lieben!

Da wundert es natürlich nicht, dass wir auch dieses Mal mit unseren vergessenen Bananen wieder ein Bananenbrot gebacken haben. Ehrlich gesagt vergessen wir Obst oft, weil wir Obst meist nur essen, wenn es kleingeschnitten ist. Also ich glaube, Jana und ich würden selten denken “Och, jetzt essen wir mal ‘nen Apfel!” 😜 Dann schon eher eine Banane, aber eigentlich verbacken wir Obst doch lieber!

Dieses Mal haben wir in unser Bananenbrot noch Haferflocken und gehackte Nüsse untergemischt, was es etwas sättigender macht. Aber das ist keine Entschuldigung, nur ein Stück zu essen 😊 Damit ihr aber erst einmal überhaupt ein Stück essen könnt, bevor ihr an ein zweites denkt, muss das Bananenbrot natürlich zuerst einmal gebacken werden – also los gehts!

Bananenbrot mit Haferflocken und Nüssen

Zutaten

2 Eier
150 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
4 reife Bananen
250 g Mehl
1 Pk. Backpulver
100g Haferflocken
80 g gehackte Mandeln (oder andere Nüsse)
50 ml Milch
100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Drei der Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zermatschen. Es sollte ein richtiger Brei ohne Stückchen entstehen.

Eier, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend die Milch und das Öl untermixen.

Dann  das Mehl, Backpulver, Haferflocken und die gehackten Mandeln dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Kastenform fetten, evtl. etwas Mehl zugeben und die Form ausklopfen.

Den Teig  in die Kastenform füllen. Die vierte Banane nun schälen und längs halbieren, bevor sie mit der runden Seite nach unten auf den Kuchen gelegt wird.

Auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Stäbchenprobe machen, evtl. den Kuchen abdecken, damit er nicht zu dunkel wird, und Weiterbacken.

Aus dem Ofen holen und zunächst in der Form etwas auskühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Übrigens: Mit etwas Nutella bestrichen schmeckt das Bananenbrot übrigens doppelt so gut 😉 Statt Mandeln könnt ihr auch Haselnüsse oder Walnüsse nehmen.

Mhhh, der Duft lässt einem wirklich das Wasser im Mund zusammenlaufen. Warm schmeckt das Bananenbrot übrigens besonders gut – und natürlich mit Nutella!

Neben dem Backen und Home Office gibt es aber tatsächlich sonst nicht viel Neues bei uns. Wir sollten vielleicht wieder etwas mehr Sport machen, vor allem, weil wir unsere Kreationen ja nun alleine essen müssen und nicht mehr in der Familie oder unter Kollegen verteilen können 😳

Das Bananenbrot funktioniert aber auch super zum Frühstück, weil es durch die Haferflocken gut satt macht und euch gut in den Tag starten lässt. Naja, einen schlechten Morgen kann man mit Bananenbrot zum Frühstück ja eigentlich auch gar nicht haben, oder? Und damit ist das Bananenbrot dann auch ganz schnell (alleine) aufgegessen 😉