Joghurt-Waffeln mit Zimtpflaumen-Apfel-Kompott

Wenn man immer das Pech hat, dass die Pflaumen irgendwie ausverkauft sind, wenn man selber einkaufen geht, dann schlägt man richtig zu, wenn das nicht der Fall ist und man tatsächlich noch welche ergattert! Da schlägt man auch schon mal ordentlich zu und kauft viele Pflaumen. Sehr viele. So ging es uns zumindest am Freitag und jetzt müssen die ganzen Pflaumen irgendwie verbacken werden. Natürlich haben wir erst einmal einen klassischen Pflaumenkuchen gebacken, denn der lässt sich auch hervorragend einfrieren und bei spontaner Lust auf Kuchen einfach wieder auftauen.

Natürlich waren dann immer noch Pflaumen übrig. Wie gesagt, wir haben ziemlich viele Pflaumen gekauft. Einige haben wir auch schon während des Kuchenbackens genascht, denn das Steinobst ist wirklich wahnsinnig lecker. Die übrigen sollten dann aber in einem Kompott landen. Einen Apfel hatten wir auch noch zur Hand, der kam also direkt mit in das Kompott. Gewürzt haben wir es dann mit ordentlich Zimt, denn der passt doch hervorragend zu Pflaumen und Apfel.

Tja, und was isst man dann zu dem Kompott? Genau – Waffeln! Wer uns kennt, der weiß ja, dass wir ziemliche Fans von dem belgischen Gebäck sind. Es gibt ja so viele tolle Waffelteig-Rezepte, ob mit Mineralwasser, Quark oder Buttermilch im Teig, Waffeln sind einfach immer lecker. Wir haben unsere dieses Mal mit Joghurt gemacht und sie sind ganz fluffig und saftig geworden. Leckerschmecker!

Joghurt-Waffeln mit Zimtpflaumen-Apfel-Kompott

ergibt etwa 5-6 Waffeln

Zutaten für das Kompott

450 g Pflaumen
1 Apfel
100 ml Wasser
1 EL Zucker
1/4 – 1/2 TL Zimt
1 EL Wasser
1 TL Speisestärke

Für die Waffeln

60 g weiche Butter
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
150 g Mehl
1 TL Backpulver
80 ml Milch
150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Und so geht’s

Für das Kompott die Pflaumen entkernen und vierteln. Den Apfel schälen, ebenfalls entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Früchte dann mit 100 ml etwa 20 Minuten lang einkochen. In den letzten fünf Minuten Zucker und Zimt unterrühren.

Dann 1 EL Wasser mit der Speisestärke verrühren und zu dem Kompott geben. Noch einmal kurz aufkochen und zur Seite stellen bis die Waffeln fertig sind.

Während das Kompott vor sich hin köchelt, kann der Waffelteig zubereitet werden. Dafür die weiche Butter mit dem Zucker hell schaumig aufschlagen. Dann die Prise Salz, das Vanilleextrakt und das Ei unterrühren. Dann das Mehl unterrühren. Dabei abwechselnd die Milch und den Joghurt dazu geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Dann das Waffeleisen einstecken und immer eine Kelle Teig backen. Die Waffeln mit Puderzucker bestäubt und mit dem Kompott servieren. Mhh, lecker!