Für einen guten Start in den Tag: Beerige Frühstücksmuffins

Kennt ihr das, wenn ihr am Wochenende morgens aufwacht und Lust auf ein richtig leckeres, besonderes Frühstück hat? Wir kennen das, und daher war das Standard-Müsli am morgen letzten Sonntag einfach nicht genug.

Natürlich muss man am Sonntag mit dem arbeiten, was man hat, denn der Supermarkt hat Sonntags ja zu. Außerdem sollte es schnell gehen, wer möchte schon auf sein Frühstück warten?! 😉 Für Pancakes war die Geduld am Sonntag einfach nicht da… aber unsere leckeren Frühstücksmuffins mit Beeren sind eine super fixe Alternative. Und super lecker sind sie natürlich auch!

Beerige Frühstücksmuffins

Zutaten (für 12 Stück)

220 g Haferflocken
130 g brauner Zucker
2 TL Zimt
2 TL Backpulver
1 TL Salz
170 ml Milch
70 g Apfelmus oder ein geraspelter Apfel
2 TL Vanilleextrakt oder -zucker
40 g Himbeeren
40 g Blaubeeren
20 g getrocknete Cranberries
1 Banane
2 Eier

Zubereitung

Backofen auf 175°C vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Himbeeren halbieren. Banane schälen und in Scheiben schneiden.

Haferflocken mit Zucker, Zimt, Backpulver und Salz vermengen.

Milch, Eier, Apfel(mus) und Vanilleextrakt unterrühren. Beeren und Bananenscheiben hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Den Teig – am besten mit einem Esslöffel oder Teelöffel – in die Papierförmchen füllen und im heißen Ofen ca. 30 min backen.

Das tolle an diesen Muffins ist, dass man in der Zeit, in der sie im Ofen sind, unter die Dusche springen kann! 🙂
Und wenn man dann frisch und munter dem leckeren Geruch zurück in die Küche folgt, kann man sich aufs Frühstück freuen.

Wir finden die Muffins super lecker und eine tolle Abwechslung zum obligatorischen Müsli am Morgen.

Was frühstückt ihr meistens? Darf es am Wochenende auch mal was Besonderes sein?

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