Drei 20cm-Springformen mit Backpapier ausstatten und den Rand fetten. Den Ofen auf 175 Grad Oder-/Unterhitze vorheizen.
Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Für die Böden Mehl, Salz, Backpulver, Kakao und Vanille in einer Schüssel vermischen und bereitstellen.
Die weiche Butter mit dem braunen Zucker in einer weiteren Schüssel hell-cremig schlagen. Anschließend nach und nach die Eier unterrühren.
Die geschmolzene Schokolade dazugeben, verrühren und nun die Mehlmischung löffelweise unter den Teig rühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Diesen nun auf die Springformen verteilen und im heißen Backofen für ca. 40 Minuten backen - Stäbchenprobe nicht vergessen!
Kuchen auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone, Schmand, griechischen Joghurt, Zucker, Vanilleextrakt, Orangenabrieb und Sahnesteif in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen.
Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Das geht am besten in einem hohen Glas, denn da kippt der Spritzbeutel nicht um.
Für die Crunch-Einlage die Walnüsse grob hacken, sodass noch Stück da sind, die groß genug für ein bisschen Biss sind.
Die gehackten Nüsse mit dem Zucker in einer Pfanne erhitzen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, die Masse rühren bis alles schön karamellisiert ist.
Die Karamell-Nüsse dann auf ein Backblech streichen und abkühlen lassen.
Für das Kompott die Birnen schälen, die harte Mitte mit den Kernen entfernen und die Früchte in kleine Würfel schneiden.
50 ml Weißwein mit der Speisestärke anrühren und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Den restlichen Weißwein in einem Topf mit Zucker, Vanillezucker und dem Orangenabrieb zum Kochen bringen.
Dann die Birnen dazugeben und anschließend das Speisestärke-Weißwein-Gemisch unter Rühren dazu gießen und einkochen bis eine pudding-ähnliche Konsistenz entsteht.
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse erkalten lassen.
Einen der ausgekühlten Böden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum legen.
Dann mit der Creme am Rand des Bodens einen Creme-Ring aufspritzen.
Die Mitte mit dem kalten Birnen-Kompott füllen. Den zweiten Boden auflegen.
Den zweiten Boden mit Creme bestreichen.
Ihr solltet etwas Creme übrig lassen, um das Törtchen ganz am Ende noch etwas einstreichen zu können.
Auf die Cremeschicht den Walnuss-Crunch gleichmäßig verteilen. Anschließend den letzten Boden auflegen und die Torte mind. 2 Stunden kalt stellen.
Nach der Kühlzeit das Törtchen mit der restlichen Creme einstreichen und erneut mind. 1 Stunde kalt stellen.
https://schwesternduett.de/beschwipstes-birnentoertchen-zum-blog-geburtstag/