Zuerst den Backofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Ofengitter mit Backpapier versehen.
10 kleine Tarte-Formen (ø 9-10 cm) mit Hebeböden bereit stellen.
Für den Mürbeteig die Butter mit dem Zucker cremig schlagen.
Dann das Ei, Eigelb, Sahne und Vanillepaste hinzugeben und kurz verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver auf die Masse sieben und kurz unterheben, bis sich alles zu einer Teigkugel verbunden hat. Falls das mit der Küchenmaschine nicht gelingt, den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zügig zu einer weichen Teigkugel verkneten. Der Teig sollte nicht zu warm werden.
Die Teigkugel dann zwischen zwei Backpapieren ca. 3-4 mm dick ausrollen und zehn Kreise (ø 12 cm) ausstechen, in die Formen geben, überstehende Ränder abschneiden und die Böden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Formen nun im Kühlschrank kurz kalt stellen.
Den restlichen Teig wieder Zusammenkneten und erneut ausrollen. Zehn etwas kleinere Kreise als Deckel der Tartes ausstechen und ebenfalls kalt stellen.
Die Formen aus dem Kühlschrank nehmen und im heißen Ofen 8-10 Minuten backen. Herausholen und kurz etwas auskühlen lassen.
Ricotta, Frischkäse, Vanille und Zucker auf hoher Stufe cremig aufschlagen.
Dann das Ei, die Speisestärke und Zimt einrühren.
Die Füllung dann in auf gebackenen Böden in den Formen geben. Sie sollte nicht bis oben an den Rand gehen, da nun noch die Deckel aufgesetzt werden müssen. Dafür die kleineren Kreise aus dem Kühlschrank holen, auf die gefüllten Tartes legen und an den Kanten andrücken. Überstehende Ränder abschneiden und die Tartes dann 20 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen holen und ganz erkalten lassen.
Dann vorsichtig mit den Hebenböden aus den Formen holen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Für das Apfel-Kompott die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Diese mit dem Zitronensaft und Zucker einkochen.
Mit etwas Zimt abschmecken und vor dem Servieren auskühlen lassen.
https://schwesternduett.de/cheesecake-zimt-tartes-mit-apfel-kompott/