Den Ofen auf 175°C vorheizen. 2 Backformen (Ø 15cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
Karotten schälen und raspeln.
Für den Teig die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen und die Butter sowie das Vanillepulver unterrühren.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und unter den Teig heben.
Die Pfirsiche (ohne den Saft) pürieren. Nun die geraspelten Karotten und 150 g von dem Pfirsichpüree unter den Teig heben. Den Teig auf die beiden Formen verteilen und für 40 bis 43 Minuten backen.
Wenn ihr nur eine Backform habt – so wie wir – könnt ihr die Böden auch nacheinander backen.
Die Böden in den Formen ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Anschließend aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Für das Frosting die Butter schaumig schlagen. Frischkäse und Vanillepulver unterrühren. Den Puderzucker sieben und mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese dann kaltstellen.
Die beiden Böden halbieren, sodass ihr 4 Böden habt.
Einen Boden mit Frosting bestreichen, dann etwas von dem Pfirsichpüree darauf verteilen. Diese Schritte mit allen Böden wiederholen.
Die Torte zum Abschluss mit einer dünnen Schicht Frosting ummanteln und im Kühlschrank kaltstellen.
Für das Topping – also die karamellisierte Pfirsiche – die frischen Pfirsiche achteln.
Die Butter in einem Topf schmelzen, braunen Zucker hinzugeben und so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun die Pfirsichhälften hinzugeben und 2-3 Minuten karamellisieren. Diese vollständig auskühlen lassen.
Dann die Torte mit den Pfirsichen und Brombeeren oder Blaubeeren dekorieren.